E621 monoglutamatul de sodiu – ce este, doze admise, riscuri si alimente in care il putem gasi

Ce este E621 monoglutamatul de sodiu?

E621, cunoscut si sub numele de monoglutamat de sodiu (MSG), este un aditiv alimentar folosit pe scara larga pentru a imbunatati gustul alimentelor. Este o sare de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid natural prezent in multe alimente si in corpul uman. MSG este utilizat in principal pentru a intensifica gustul umami, considerat al cincilea gust de baza pe langa dulce, acru, amar si sarat. Glutamatul de sodiu este un compus chimic care, atunci cand este adaugat in alimente, poate accentua aromele naturale si poate face mancarea mai savuroasa.

MSG a fost descoperit pentru prima data in 1908 de catre chimistul japonez Kikunae Ikeda, care a identificat glutamatul de sodiu ca fiind responsabil pentru gustul umami din dashi, un bulion traditional japonez. De atunci, utilizarea sa s-a raspandit la nivel global, fiind utilizat in diverse bucatarii pentru a imbunatati gustul alimentelor procesate. Desi este un aditiv alimentar aprobat de majoritatea autoritatilor din intreaga lume, inclusiv de Administratia pentru Alimente si Medicamente (FDA) din SUA si Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA), MSG a fost subiectul unor discutii controversate privind siguranta sa.

Unii oameni sustin ca MSG poate provoca diverse simptome, cunoscute in mod colectiv sub denumirea de "sindromul restaurantului chinezesc", incluzand dureri de cap, transpiratie, ameteli si palpitatii. Cu toate acestea, studiile stiintifice au aratat ca nu exista dovezi concludente care sa confirme ca MSG este periculos pentru sanatate in dozele utilizate in mod obisnuit in alimente. In ciuda acestui fapt, perceptia publica negativa asupra MSG persista, determinand unele companii sa eticheteze produsele lor cu mentiuni precum "fara MSG adaugat" pentru a atrage consumatorii preocupati de sanatate.

Un studiu realizat de Dr. Katherine Zeratsky, un dietetician de la Mayo Clinic, subliniaza faptul ca MSG este sigur pentru majoritatea oamenilor atunci cand este consumat in cantitati rezonabile. Ea mentioneaza ca, desi unii indivizi pot fi sensibili la MSG si pot experimenta simptome usoare, acestea sunt rare si nu sunt periculoase. Zeratsky recomanda consumatorilor sa fie atenti la etichetele produselor alimentare si sa fie constienti de cantitatea de MSG pe care o consuma, dar sa nu se ingrijoreze excesiv de prezenta acestui aditiv in dieta lor.

Doze admise si recomandari

Consumul de monoglutamat de sodiu a fost obiectul unor cercetari extensive pentru a determina dozele sigure pentru consumul uman. Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA) si Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) au evaluat utilizarea MSG si au stabilit ca aditivul este sigur pentru consumul uman atunci cand este utilizat in mod corespunzator. OMS nu a stabilit o doza zilnica acceptabila (DZA) pentru MSG, ceea ce reflecta faptul ca nu exista suficiente dovezi care sa sugereze toxicitatea acestuia la nivelurile utilizate in mod obisnuit in alimentatie.

Cu toate acestea, este important de retinut ca, desi MSG este considerat sigur de catre autoritatile de reglementare, consumul excesiv poate provoca simptome neplacute la unele persoane. Aceste simptome, cunoscute sub numele de "sindromul restaurantului chinezesc", includ dureri de cap, transpiratie, ameteli si palpitatii. Pentru a evita aceste efecte, se recomanda consumul moderat de alimente care contin MSG.

**Recomandari pentru consumul de MSG:**

• Moderatie: Desi MSG este considerat sigur, este important sa consumati alimente care contin acest aditiv cu moderatie. Prea mult din orice aditiv alimentar poate avea efecte nedorite asupra sanatatii.
• Citirea etichetelor: Fiti atenti la etichetele alimentelor procesate si incercati sa fiti constienti de prezenta MSG in produsele pe care le cumparati. Etichetele pot include termeni precum "glutamat de sodiu", "glutamat monosodic" sau "E621".
• Consumul de alimente naturale: Incercati sa includeti in dieta dumneavoastra mai multe alimente naturale, precum fructe, legume si proteine slabe, care nu contin aditivi alimentari.
• Alergii si sensibilitati: Daca aveti sensibilitate la MSG sau experimentati simptome neplacute dupa consumul de alimente care contin acest aditiv, consultati un medic sau un dietetician pentru sfaturi personalizate.
• Informare continua: Ramaneti informat cu privire la cercetarile recente legate de MSG si alte aditive alimentare pentru a lua decizii informate in legatura cu alimentatia dumneavoastra.

Dr. Michael Jacobson, co-fondator al Centrului pentru Stiinta in Interesul Public (CSPI), recomanda ca persoanele care experimenteaza simptome dupa consumul de MSG sa faca un efort suplimentar pentru a evita alimentele procesate si sa adopte o dieta bazata pe alimente integrale, pentru a reduce riscul de expunere la niveluri ridicate de MSG si alti aditivi.

Riscurile asociate consumului de monoglutamat de sodiu

Desi monoglutamatul de sodiu este considerat sigur pentru consumul uman de catre principalele autoritati sanitare, exista unele riscuri asociate consumului excesiv sau sensibilitatii individuale la acesta. Unii indivizi pot fi mai sensibili la MSG si pot experimenta simptome cunoscute sub numele de "sindromul restaurantului chinezesc", care includ dureri de cap, transpiratie, ameteli si palpitatii.

In plus, unii cercetatori au sugerat posibile legaturi intre consumul de MSG si anumite afectiuni de sanatate, desi aceste legaturi nu au fost confirmate in mod concludent prin studii stiintifice. Printre aceste afectiuni se numara alergiile alimentare, problemele respiratorii si impactul asupra functiei neurologice.

**Riscuri potentiale asociate MSG:**

• Sensibilitate individuala: Unele persoane sunt mai sensibile la MSG si pot experimenta simptome neplacute dupa consumul acestuia, desi aceste efecte sunt de obicei temporare si nu reprezinta o amenintare grava pentru sanatate.
• Impactul asupra sistemului nervos: Desi nu exista dovezi concludente, unele studii sugereaza ca MSG ar putea afecta functia neurologica la anumite persoane, in special la cei cu afectiuni preexistente.
• Probleme respiratorii: In cazuri rare, consumul de MSG ar putea exacerba simptomele asociate cu astmul sau alte afectiuni respiratorii, desi aceste cazuri sunt neobisnuite.
• Alergii alimentare: Desi MSG nu este un alergen in sine, poate declansa reactii adverse la persoanele care sunt alergice la anumite componente ale alimentelor care contin MSG.
• Interactiuni cu medicamentele: In anumite cazuri, MSG ar putea interactiona cu medicamentele care afecteaza sistemul nervos central, desi aceste interactiuni sunt rare.

Un studiu realizat de Dr. John Olney, un expert in neurotoxicologie, a evidentiat potentialul efect neurotoxic al MSG la animale, desi aceste efecte nu au fost confirmate la oameni. Olney subliniaza importanta unor cercetari suplimentare pentru a evalua pe deplin riscurile asociate consumului de MSG la populatia umana.

Alimente in care putem gasi E621

Monoglutamatul de sodiu este un aditiv alimentar larg folosit in industria alimentara, fiind prezent in multe produse procesate pentru a imbunatati gustul si a accentua aroma. In mod traditional, MSG este asociat cu bucataria asiatica, dar poate fi gasit in numeroase alimente din diverse bucatarii si tari. Este important pentru consumatori sa fie constienti de prezenta MSG in alimente, in special pentru cei care sunt sensibili la acest aditiv.

**Alimente comune care contin MSG:**

• Produse procesate: MSG este adesea adaugat in produse precum chipsuri, snacks-uri si biscuiti sarati pentru a intensifica gustul.
• Sosuri si condiment: Sosurile de soia, sosurile pentru salate si alte condimente pot contine MSG pentru a spori aroma.
• Supe instant: Multe supe instant, in special cele de tip ramen, includ MSG pentru a imita gustul bogat al supelor gatite la domiciliu.
• Carne procesata: Mezelurile, carnatii si alte tipuri de carne procesata pot contine MSG pentru a imbunatati gustul si a prelungi termenul de valabilitate.
• Fast-food: Unele lanturi de fast-food folosesc MSG in preparatele lor pentru a accentua gustul alimentelor si a imbunatati experienta culinara a clientilor.

Dr. Marion Nestle, profesor de nutritie, alimentatie si sanatate publica la Universitatea din New York, subliniaza importanta citirii etichetelor alimentare pentru a identifica prezenta MSG in produsele cumparate. Ea recomanda consumatorilor sa fie vigilenti si sa limiteze consumul de alimente procesate, preferand in schimb alimentele proaspete si integrale care nu contin aditivi alimentari.

In concluzie, desi MSG este un aditiv alimentar considerat sigur de catre principalele autoritati de reglementare, este important ca consumatorii sa fie informati cu privire la prezenta sa in alimente si sa fie constienti de posibilele riscuri asociate consumului excesiv. Alegerea unei diete echilibrate si variate, bazata pe alimente naturale si integrale, poate ajuta la minimizarea expunerii la MSG si la mentinerea unei stari de sanatate optime.